二十一世紀のあたらしいサケ

原酒：今回用の限定クラフトサケ（その他醸造、haccoba）なかむら（芋焼酎、中村酒造場）

度数：7％

福島県のハッコウバが造るクラフトサケに、鹿児島県・中村酒造場の芋焼酎「なかむら」を合わせたサワーです。

ホップとカボス、レモンシロップがつくる酸味とほろ苦さ。その奥にお米の旨みがあり、最後には芋焼酎のどこか懐かしい香りが訪れます。

美味しい醸造酒と、美味しい蒸留酒。二つのお酒がハイタッチしたような一本です。

味わい、楽しみ方

飲み口には、カボスとレモンの爽やかな酸味。続いてホップのハーバルな香りとほろ苦さが広がり、その奥からクラフトサケが持つお米の旨みを感じます。

最後に現れるのが、芋焼酎「なかむら」の香りです。酸味や苦味だけでは終わらず、どこか懐かしい芋の香りが、飲み終わりの余韻をつくります。

よく冷やして、そのままどうぞ。グラスに注ぐと、ホップから芋焼酎へと移っていく香りが、よりわかりやすく感じられます。

このお酒の話

さて、本サワーは、クラフトサケの雄、福島県の「ハッコウバ」さんからいただいたお酒がベースです。

「クラフトサケ」とは、なんだか格好いい言い方ですが、現代のお酒の世界を、ナウにポップに席巻している言葉でございまして。簡単にいえば、伝統的な日本酒造りをベースとしながら、副原料として柑橘やハーブなどを加え、さまざまな味わいを表現した醸造酒です。

今回のベースとなるお酒は、福島県産の米を100％使い、そこへホップとカボスを加えたもの。酸味と苦味が複雑に感じられるお酒です。

もちろん、そのまま飲んでも美味しいのですが、さらに炭酸で割り、レモンシロップを加えてみたら、もう美味しいサワーそのもの。

せっかくなので、そこへ鹿児島県の芋焼酎、こちらも芋焼酎の雄といえる中村酒造場さんの「なかむら」を少し混ぜてみました。

お酒の旨みに酸っぱさが重なり、ハーバルな香りが広がったあと、最後には、なんだか懐かしい芋の香りが訪れます。

さて、余談ですが。日本酒に焼酎を加える造りは江戸時代にはあったといい、名前は「柱焼酎」といいます。その起源は江戸時代にまで遡り、当時の書物には、焼酎を加えることで「味がしゃんとする」といった記述もあるようです。

味を良くするためだったとか、アルコール度数を上げて腐敗を防ぐためだったとか、その目的にはいろいろな説があります。そして、これは現在の「アル添」の原型ともいえます。

アル添とは、日本酒に醸造アルコールを加えること。度数を補うだけでなく、味わいを整えたり、香りを引き出したりするためにも使われます。

ただし、今回は「アル添」と表現するには、少々もったいないような本格芋焼酎です。

美味しい醸造酒と、美味しい蒸留酒。醸造酒の「醸」と蒸留酒の「蒸」を取って、「醸蒸サワー」と名付けました。

商品の到着は通常ご注文の2~3営業日を予定しております。
（離島の場合はもう少しかかります）

 

haccoba Jou jou sour 

A New Kind of Sake for the 21st Century

Base Spirits: Limited Craft Sake made exclusively for this release (Other Brewed Liquor, haccoba) & Nakamura (Sweet Potato Shochu, Nakamura Shuzojyo)

ABV: 7%

This sour combines craft sake made by haccoba in Fukushima with Nakamura, a sweet potato shochu from Nakamura Shuzojyo in Kagoshima.

The citrusy acidity and gentle bitterness of hops, kabosu, and lemon syrup come first. Beneath them lies the savory depth of rice, followed by the familiar, nostalgic aroma of sweet potato shochu.

It's like two great spirits—one brewed, one distilled—giving each other a high five.

Flavor & How to Enjoy

The first sip brings the refreshing acidity of kabosu and lemon.

Then come the herbal aromas and gentle bitterness of hops, with the rich umami of rice from the craft sake emerging underneath.

Finally, the aroma of Nakamura sweet potato shochu appears.

The finish doesn't end with acidity or bitterness alone. Instead, a warm, nostalgic sweet potato aroma lingers, giving the drink its final character.

Enjoy well chilled, straight from the can. Pouring it into a glass makes the progression of aromas—from hops to sweet potato shochu—easier to appreciate.

The Story Behind This Drink

This sour starts with a craft sake from haccoba in Fukushima, one of the leading names in Japan's craft sake movement.

“Craft sake” may sound like a rather stylish term, but it has become one of the most exciting and contemporary categories in Japan's drinks scene. Put simply, craft sake is brewed based on traditional Japanese sake-making techniques, while incorporating additional ingredients such as citrus, herbs, and other botanicals to create a wider range of flavors.

The craft sake used here is made entirely with rice grown in Fukushima, with hops and kabosu added during the brewing process. The result is a complex drink with both acidity and bitterness.

Of course, it is delicious on its own. But when we diluted it with soda and added lemon syrup, it suddenly became a delicious sour in its own right.

And since we were having fun, we decided to add a little Nakamura—a sweet potato shochu from Nakamura Shuzojyo in Kagoshima, one of the great names in sweet potato shochu.

The umami of the brewed sake meets the acidity of citrus. Herbal aromas spread across the palate, followed by a strangely familiar, nostalgic aroma of sweet potato.

As a little historical aside: adding shochu to sake was apparently practiced as far back as the Edo period. It was known as hashira shochu (柱焼酎).

Historical records suggest that adding shochu could make the sake taste more “lively” or “crisp.” There are various theories about why the technique was used—some say it was to improve the flavor, while others suggest that the higher alcohol content helped prevent spoilage.

It can also be seen as an early predecessor to the modern practice known as alcohol addition (al-ten), in which distilled alcohol is added to sake.

Alcohol addition is not simply about increasing the alcohol content. It can also be used to shape the flavor and bring out certain aromas.

That said, calling what we have done here simply “alcohol addition” feels like selling the shochu a little short.

This is a meeting between a great brewed sake and a great distilled spirit.

We took the Japanese characters for brew (醸) and distill (蒸) and named it:

Jozō Sour — a sour born from brewing and distilling.

Orders are normally delivered within 2–3 business days.
(Delivery to remote islands may take a little longer.)